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El Bienmesabe: de Toledo a Muestras Cazzas

Por Myriam Pimienta Konor

 

 

Yo crecí con cantares que mi madre cantaba en cazza haziendo los quehazeres de la cazza, el día de shabonar, llegaba Fatima.  Iua, Iua empesaban a shabonar, a blanquear con el azulejo, a solear y todo esto y ella cantaba los cantares de cazza, y en munchos se enmentaba Toledo.

 

Al llegar yo a Toledo inmediatamente sentí una cierta conexión, un sentimiento de antaño, y efectivamente al pasear las calejas y calejuelas se siente la prezencia judía e influencia que desharon. Y sorpreza para mi, LOS CANTARES DE MI MADRE, con las mizmas palabras y tono con que ella los cantaba, AHI, volví a escucharlos! Es posible que como su familia proviene de Toledo, son Toledanos, esos cantares sobrevivieron mas de 500 anos???

 

Al pasar por  la Eznoga del Transito y los alderredores, las baqqalas y restaurantes como negociantes, venden recuerdos judiós etc... Un restaurante cerca tenia expuesto un menú “SEFARADI” escrito exactamente ansí, Sefardí, con muestros platos tradicionales, las mizmas recetas de comida!! como me llamo la atención, entrí a pescudar por el menú en el cual el postre era el “Bienmesabe”--el muestro "Plato Montado". Yo no cudía creer que fuera el mizmo que hemos hecho en mi famía dezde que tengoy uso de razón, de abuelos y tatarabuelos mi madre siempre me disho que ese era el dulce de cazza para todas las celebraciones.

 

Ua, al pescudar efectivamente era iualito lo que hazemos pa todas las fiestas, la mizma receta,  muestro Bienmesabe, que asigún el señor con quien hadreí, dueño y chef del restaurante, proviene de la comunidad judía en Toledo, onde solían hazerlo iualito haze mas de 500 años!!!

 

Por lo visto al ser expulsados los judiós de España, al instalarse en Marruecos siguieron haziendo sus hajitas tradicionales y tranzmitiendo las recetas de madres a hijas, de famía en famía y ansí ha sobrevivido esta receta tan venerada por muestra cozzina sefardí.

 

Espero que esta información vos sea interesante, y sobre todo hay que seguir haziendo muestro Bienmesabe que tan bien sabe!!

 

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Diciembre, 2011

 

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